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重庆酸辣粉有哪些材料和调料

发布日期:2019-04-02 09:23:04 | 访问量:612次浏览 | 分类:美食分享

首先,由于价格低廉,质量好,长期以来一直受到人们的喜爱。酸辣米粉主要由红薯粉制成。酸辣米粉分为两类:一类是“水粉”,由红薯淀粉本身制成;另一种是“干粉”,加工成粉末干粉。由于干粉制成的热酸米粉比较简单方便,一般采用干粉的生产方法。然而,“水粉”的操作相对复杂。 “水粉”的制备方法如下:甘薯淀粉5000g,明矾70 <85g,麦芽糊225 <230g。首先将红薯淀粉倒入装有清水的糊状物中,然后用开水冲洗,搅拌成稀糊状,俗称“熟而厚”。练习1.将明矾放入细粉中,加入150克水制成明矾水。 2.将糊状物倒入盆中,加入甘薯淀粉,2000克水,明矾水,并将其揉成软而硬的粉末球。 3.用大铝勺和工具制作大豆孔。将粉末放入勺子中,用手掌打粉,使粉末漏入沸腾的锅中煮熟。然后将其在冷水中漂白以形成“水粉”。酸辣米粉调味和浇水红薯的种类:酸辣米粉用于浇水红薯,如面条浇水红薯,主要是“肥肠香肠”,“冷面红薯”,“排骨”红薯“等等,特别是”肥香肠红薯“是最有名的。 “肥香肠红薯”分为“酸辣米卷”和“生汤香肠粉”,即酸辣味和咸味。调味料主要由胡椒粉,红油辣椒粉,洋葱,酱油,豆芽,芹菜粒,醋,香菜,大头芽(四川蔬菜),脆大豆,味精等组成。酸辣米粉,酸辣米粉汤,熟脂肠,猪耳朵等,使浓稠的白汤。具体操作是:醋,红辣椒,酱油,味精,豆芽放入汤碗,倒入原汤。将粉末漂移到锅中,然后将其放入碗中。撒上芹菜,香菜,豆芽
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