首先，由于价格低廉，质量好，长期以来一直受到人们的喜爱。酸辣米粉主要由红薯粉制成。酸辣米粉分为两类：一类是“水粉”，由红薯淀粉本身制成;另一种是“干粉”，加工成粉末干粉。由于干粉制成的热酸米粉比较简单方便，一般采用干粉的生产方法。然而，“水粉”的操作相对复杂。 “水粉”的制备方法如下：甘薯淀粉5000g，明矾70 <85g，麦芽糊225 <230g。首先将红薯淀粉倒入装有清水的糊状物中，然后用开水冲洗，搅拌成稀糊状，俗称“熟而厚”。练习1.将明矾放入细粉中，加入150克水制成明矾水。 2.将糊状物倒入盆中，加入甘薯淀粉，2000克水，明矾水，并将其揉成软而硬的粉末球。 3.用大铝勺和工具制作大豆孔。将粉末放入勺子中，用手掌打粉，使粉末漏入沸腾的锅中煮熟。然后将其在冷水中漂白以形成“水粉”。酸辣米粉调味和浇水红薯的种类：酸辣米粉用于浇水红薯，如面条浇水红薯，主要是“肥肠香肠”，“冷面红薯”，“排骨”红薯“等等，特别是”肥香肠红薯“是最有名的。 “肥香肠红薯”分为“酸辣米卷”和“生汤香肠粉”，即酸辣味和咸味。调味料主要由胡椒粉，红油辣椒粉，洋葱，酱油，豆芽，芹菜粒，醋，香菜，大头芽（四川蔬菜），脆大豆，味精等组成。酸辣米粉，酸辣米粉汤，熟脂肠，猪耳朵等，使浓稠的白汤。具体操作是：醋，红辣椒，酱油，味精，豆芽放入汤碗，倒入原汤。将粉末漂移到锅中，然后将其放入碗中。撒上芹菜，香菜，豆芽
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