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17516229425我们通常说的手工酸辣粉，就是指的湿粉。湿粉的制作原理比较简单，就是将红薯粉、熟芡糊、玉米粉、明矾等按一定比例调制而成的。现目前，由于各种粉条的原材料价格有波动，所以市面上的粉条配方可能会因此改变调整。下面，我们就来看一种标准配方：
手工酸辣粉湿粉所需调料：红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。 （熟芡糊的做法：先用清水把红薯淀粉调散，然后用沸水冲，搅拌成稀糊状即可。）
在制作上，首先需要将明矾研磨成粉，然后加入100g水制成明矾水。再一个我们需要处理的部分就是熟芡糊和红薯粉，将它们混合好之后，再加入2千克清水、明矾水，并揉捏成粉团。粉团要做到我们常说的“三光”，即面光、板光、手光。
粉团制成之后，即可放入酸辣粉专业漏瓢中，这种漏瓢和我们日常家庭所用比较类似，只是底部有10个较大的孔洞，将粉团放入漏瓢之后，加入开水将粉条烫熟，然后粉条会从洞中漏下。下方则用凉板接住。
