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做酸辣粉用什么粉条

发布日期:2019-02-19 13:59:16 | 访问量:224次浏览 | 分类:河南酸辣粉

我们通常说的手工酸辣粉,就是指的湿粉。湿粉的制作原理比较简单,就是将红薯粉、熟芡糊、玉米粉、明矾等按一定比例调制而成的。现目前,由于各种粉条的原材料价格有波动,所以市面上的粉条配方可能会因此改变调整。下面,我们就来看一种标准配方:

 

手工酸辣粉湿粉所需调料:红薯淀粉5000克、明矾3540克、熟芡糊125130克。 (熟芡糊的做法:先用清水把红薯淀粉调散,然后用沸水冲,搅拌成稀糊状即可。)

 重庆酸辣粉

在制作上,首先需要将明矾研磨成粉,然后加入100g水制成明矾水。再一个我们需要处理的部分就是熟芡糊和红薯粉,将它们混合好之后,再加入2千克清水、明矾水,并揉捏成粉团。粉团要做到我们常说的“三光”,即面光、板光、手光。

 

粉团制成之后,即可放入酸辣粉专业漏瓢中,这种漏瓢和我们日常家庭所用比较类似,只是底部有10个较大的孔洞,将粉团放入漏瓢之后,加入开水将粉条烫熟,然后粉条会从洞中漏下。下方则用凉板接住。

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