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为什么天气越热越想吃酸辣粉

发布日期:2019-08-29 11:39:26 | 访问量:561次浏览 | 分类:公司新闻

然后我发现,在微博上照常贴各种早餐的时候,各种凉面、面包沙拉什么的好像反馈也就还好。偶然贴了一次酸辣粉结果就炸锅了……纷纷表示好想吃。天气这么热,吃完真是一身汗呢,但是这就跟川渝人民夏天更爱吃火锅一样吧,天气越热越想吃,酸辣开胃,辣完之后冒冒汗就更酥服咯~



酸辣粉



原料:


  • 红薯粉大约75~100g;

  • 青菜一小把,我一般就图方便买比较常见的小菠菜;

  • 炸好的酥黄豆一大勺(做法后面会写);

  • 陈醋大约三瓷勺,老抽一瓷勺;

  • 辣椒油一瓷勺,当然也跟自己的嗜辣程度和辣椒油的辣度有关,文末有推荐的辣椒油购买方式;

  • 盐一茶匙,白糖一茶匙,略炒过的白芝麻一茶匙;

  • 小葱两三根切葱花,大蒜两瓣切成蒜末;

  • 如果有鸡骨高汤或猪骨高汤当然更好,汤底的味道会更鲜美。



酸辣粉的做法其实很简单,除了原料和调料可以按自己的喜好随意调整之外,其它的技能点也真的不多。稍微有点儿难的,就是黄豆要怎么炸才能够酥


炸黄豆步骤:

1. 一把黄豆先泡水起码4个小时以上,过夜也可以。



2. 炒锅里放比较多的油,起码要没过黄豆。烧热到手掌放到锅子上方能够感受到热气,把沥干了水的黄豆放进去炸。炸的时候观察一下油里冒出来的泡泡,最开始会是这样 ↓ 因为黄豆里的水分还很多。



先保持中火继续炸,看着黄豆里的水分慢慢变少,连泡泡也少了。



黄豆慢慢被炸到颜色变深,有点儿浮上来了。把锅子侧一下,可以很明显地看出来:



这个时候要转小火,微微拨动黄豆,等它们都转变成比较深的颜色,并且都浮起来,关火捞出来晾凉。炸黄豆和花生米都一样,凉了才脆~ 「嘎嘣」。




还有一个稍微麻烦的事儿是:怎么煮红薯粉才能软硬程度刚好,不容易粘也不容易太烂?我用的办法是先泡软红薯粉 — 在沸水中煮10秒钟 — 再放入凉水里面泡。

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