为什么天气越热越想吃酸辣粉

然后我发现，在微博上照常贴各种早餐的时候，各种凉面、面包沙拉什么的好像反馈也就还好。偶然贴了一次酸辣粉结果就炸锅了……纷纷表示好想吃。天气这么热，吃完真是一身汗呢，但是这就跟川渝人民夏天更爱吃火锅一样吧，天气越热越想吃，酸辣开胃，辣完之后冒冒汗就更酥服咯~

原料：

• 红薯粉大约75~100g；

• 青菜一小把，我一般就图方便买比较常见的小菠菜；

• 炸好的酥黄豆一大勺（做法后面会写）；

• 陈醋大约三瓷勺，老抽一瓷勺；

• 辣椒油一瓷勺，当然也跟自己的嗜辣程度和辣椒油的辣度有关，文末有推荐的辣椒油购买方式；

• 盐一茶匙，白糖一茶匙，略炒过的白芝麻一茶匙；

• 小葱两三根切葱花，大蒜两瓣切成蒜末；

• 如果有鸡骨高汤或猪骨高汤当然更好，汤底的味道会更鲜美。

酸辣粉的做法其实很简单，除了原料和调料可以按自己的喜好随意调整之外，其它的技能点也真的不多。稍微有点儿难的，就是黄豆要怎么炸才能够酥。

炸黄豆步骤：

1. 一把黄豆先泡水起码4个小时以上，过夜也可以。

2. 炒锅里放比较多的油，起码要没过黄豆。烧热到手掌放到锅子上方能够感受到热气，把沥干了水的黄豆放进去炸。炸的时候观察一下油里冒出来的泡泡，最开始会是这样 ↓ 因为黄豆里的水分还很多。

先保持中火继续炸，看着黄豆里的水分慢慢变少，连泡泡也少了。

黄豆慢慢被炸到颜色变深，有点儿浮上来了。把锅子侧一下，可以很明显地看出来：

这个时候要转小火，微微拨动黄豆，等它们都转变成比较深的颜色，并且都浮起来，关火捞出来晾凉。炸黄豆和花生米都一样，凉了才脆~ 「嘎嘣」。

还有一个稍微麻烦的事儿是：怎么煮红薯粉才能软硬程度刚好，不容易粘也不容易太烂？我用的办法是先泡软红薯粉 — 在沸水中煮10秒钟 — 再放入凉水里面泡。